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動物脂肪

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火腿的脂肪部分

動物脂肪動物油是指來自動物脂類。在室溫下動物油為液體,動物脂肪則是固體。在化學上,脂肪和油都是由三酸甘油酯所組成。儘管許多動物的身體部位和分泌物都能產生動物油,但在商業活動中,動物油主要是從等牲畜的已提煉英語Rendering (food processing)組織脂肪中提取。乳製品也能產生動物脂肪和油類產品,如黃油

某些動物脂肪如鵝脂肪英語Schmaltz,它比其他的動物脂肪有更高的冒煙點,但仍然低於許多植物油,如橄欖油或鱷梨油[1]

作為西方飲食的一部分,動物脂肪通常以半固體形式被消費,如牛奶黃油豬油,或者更常見的是作為工廠生產的肉類、寵物食品快餐產品中的填充物[2]

參考文獻

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  1. ^ The Goose Fat Information Service, Goosefat.co.uk/, 2012-03-19 [2012-03-19], (原始內容存檔於2019-03-06) 
  2. ^ Meat Products with High Levels of Extenders and Fillers, Food and Agricultural Organization of the United States, [2012-03-16], (原始內容存檔於2019-02-07)