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兩面黃 (潮州)

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兩面黃是傳統潮州麵食[1]

作法

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先將潮州蛋麵走油,再用老火腿上湯煨過,之後不斷用慢火煎香兩面,做到底面出現反光的面,加入糖醋汁食用。烘麵時只會使用極慢的火力,烘走湯的水分,麵條吸收湯的精華,味道更濃。

除了蛋麵外,亦可用伊麵米粉河粉製作。

參考資料

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  1. ^ 孟惠良. 追本溯源:兩面黃. MICHELIN Guide. [2023-02-12]. (原始內容存檔於2023-02-12) (中文(繁體)). 至於潮州麵食,本來是沒有兩面黃。現時人稱的潮州兩面黃,原本叫糖醋麵。