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兩面黃 (上海)

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兩面黃上海話拼音:lhanmhihhuang,發音[liã̀mi̋ɦuɑ̃᷆][1])是起源於蘇州,在蘇滬等地流行的一種傳統麵食。兩面黃兩面金黃,中間鬆軟,因而得名。「肉絲兩面黃」曾獲得上海飲食協會的「上海特色麵」。

特點

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傳統蘇式兩面黃的製作方法是將麵條煮熟後,攤成餅狀入油鍋炸至金黃,出鍋後澆上由蝦仁、肉絲等炒製的面澆而成[2]。麵條炸製後鬆脆,又吸收芡汁鮮味,口感豐富。

參見

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  • 肉絲炒麵:香港的一種結合兩面黃和粵式炒麵而產生的半煎半炒麵食

參考文獻

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引用

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  1. ^ 錢乃榮、許寶華、湯珍珠. 《上海话大词典》. 上海辭書出版社. 2007. ISBN 978-7-5326-2248-1. 
  2. ^ 他把所有苏帮菜都做成面的浇头. 蘇州新聞網. 城市早8點. [2020-01-14]. (原始內容存檔於2020-01-14).