黑森林火腿
外觀
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黑森林火腿(德語:Schwarzwälder Schinken)是一種在德國黑森林地區生產的干醃熏火腿。
自1997年起,「黑森林火腿」一詞在歐盟是一個受保護的原產地名稱,這意味着在歐盟銷售的任何標示「黑森林火腿」的產品必須來自德國的黑森林地區。然而,這一稱謂在非歐盟國家並不被認可,特別是在加拿大和美國,商業生產的各種類型和品質的火腿常以黑森林火腿的名義銷售。
準備工作
[編輯]黑森林火腿可能需要三個月的時間來生產。[1]生火腿先用鹽調味,再用大蒜、香菜、胡椒、刺柏漿果和其他香料調味。在醃製兩周後,去除鹽,火腿再陳化兩周。然後在不超過25°C(77°F)的溫度下,使用鋸末和冷杉或杜松樹刷子進行冷熏幾周,其外部幾乎變黑,並獲得獨特的風味。然後在出售前至少晾乾兩周。
特徵
[編輯]黑森林火腿沒有骨頭,大約五分之一的脂肪。它的味道很明顯,在德國料理中很常見。它可以新鮮食用,例如放在黑麥麵包上或與水果一起食用,或作為烹調菜餚的配料。如果儲存得當,整片黑森林火腿可以保存數月。[2]
參考資料
[編輯]- ^ "The production of Schwarzwälder Schinken Black Forest Ham" (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) The Association of the Black Forest Ham Manufacturers (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) (website). Accessed June 2010.
- ^ http://www.schwarzwaelder-schinken-verband.de/index.php?seite=schinkenwissen (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) Website of the Schwarzwälder-Schinken-Verband