雞冠餃
外觀
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雞冠餃 | |||||||||||||
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正體字 | 雞冠餃 | ||||||||||||
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簡化字 | 鸡冠饺 | ||||||||||||
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雞冠餃,是一種炸制而成的武漢特色小吃,因其形狀如雞冠而得名,也稱油餃、油梭子。
歷史
[編輯]「油絞」與「油餃」發音相同,但指的是兩種不同的湖北小吃。湖北方言中,「油餃」指一種半月形、內含肉餡的油炸麵食,一個油餃大於成年人手掌,也稱肉餃子、油餃子、油梭子(因與織布梭子相似)、雞冠餃,以前多為純肉餡,現代也有粉條肉末餡。「油絞」則指中國各地都很常見的油條。[1]
材料
[編輯]雞冠餃的餡料不固定,但一般以少量肉末和蔥為主,也有加入粉絲的做法。在湖北沙市則常為麻辣藕丁餡,因此被稱為藕餃[2]。傳統雞冠餃的麵團使用老面發酵而不使用酵母。
麵團
[編輯]麵粉,糖,鹽,小蘇打,花椒粉,胡椒粉,蔥白
肉餡
[編輯]肉末,小蔥,姜粉,胡椒粉,料酒,花椒粉,鹽,油
製法
[編輯]傳統做法
[編輯]麵團加溫水,攪拌成絮狀,揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜發酵。肉末加調料攪拌均勻,調入切好的蔥末。麵團發酵至2倍大小時,加入鹽、小蘇打(即「打鹼」)、花椒粉、胡椒粉、蔥白,加適量油反覆揉至調料全部被吸收。將麵團揪成劑子略微按扁,加肉餡對摺,捏住邊緣下入油鍋,在五六成熱的油中炸制外皮酥脆金黃即成。[3][來源可靠?]
參考
[編輯]- ^ 湖廣漁夫. 油绞与油饺. 湖北省人民政府門戶網站. [2024-01-19].
- ^ HANS漢聲. 武汉人为什么要去沙市过早?. 澎湃新聞. [2024-01-22].
- ^ 武汉小吃系列六——鸡冠饺,详细图解制作全过程及小窍门. [2021-01-02].
相關條目
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