防溢器
防溢器，或者可以稱為牛奶防溢器（英語：Milk watcher）是一種炊具。這種炊具通常都是放置在鍋底，以防止液體在加熱後沸騰而溢出鍋具。牛奶防溢器可以應用在牛奶加熱沸騰時之類的應用。
牛奶防溢器就是一個帶有凸起邊緣以及在一側有切口的盤子。一些防溢器更加會有特別的設計，正面或反面都可以使用（朝上使用）（見圖片），這類的牛奶防溢器通常會有兩個缺口。牛奶防溢器的內部不是呈水平的；缺口側向上傾斜，缺口可以用來收集水蒸汽。牛奶防溢器會因為收集的水蒸汽而導致缺口側往上翹起，釋放水蒸汽並且讓鍋底周圍的液體循環，同時也會發出一些噪音。[1]
歷史
[編輯]發明時間
[編輯]牛奶防溢器是由文森特·哈特利（Vincent Hartley）在1938年發明的[2]，在一些拉丁國家很受歡迎。
運作原理
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一般而言，水燒開時不太會沸騰溢出。不過若沸水中有脂肪、澱粉等其他物質，或者加入了牛奶、義大利面等，就比較容易沸騰溢出。沸騰液體的表面會形成一層薄膜，例如牛奶加熱時其脂肪會分離，形成奶油。[3]液體黏度變大，其蒸氣泡就會在薄膜下形成泡沫，泡沫把薄膜頂起，漫過鍋的邊緣後就會溢出。
牛奶防溢器是一個較重的圓盤，放入鍋中後會沉入鍋底。這樣鍋底產生的氣泡就不會直接上浮，而是聚成一個大氣泡抬起防溢器。防溢器抬起後釋放氣泡，然後落回鍋底發出聲響。這樣防溢器既攪動了牛奶，又讓氣泡更大，這有兩個效果：
- 減少泡沫的形成：泡沫里氣泡越大，就越容易破裂，泡沫也就越不穩定。
- 減少薄膜的產生：氣泡越大，液體攪動越劇烈，就越不容易產生無法破裂的薄膜。
另外，牛奶防溢器發出的聲響還能提醒廚師把火關小，如果溢出並不嚴重，牛奶防溢器就能完全防止其發生。
牛奶防溢器也可以讓鍋底附近的液體循環，避免食材沉積在鍋底而燒焦。[4]
圖片
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相關條目
[編輯]參考
[編輯]- ^ File:Solidex Package Back.JPG Solidex牛奶防溢器包裝的背面。
- ^ Why a Hartley Botanic? Our Heritage, Quality and Awards. Hartley Botanic. [2016-04-26]. （原始內容存檔於2016-04-27）.
- ^ Why does Milk spill over when it Boils?. （原始內容存檔於2008-05-04）.
- ^ What is Scorching or Scalding Milk?. [2016-04-26]. （原始內容存檔於2016-05-04）.
