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細麵條 (義大利)

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細麵條

細麵條義大利語vermicelli義大利語:[vermiˈtʃɛlli])是意大利料理意式麵食的一種,其圓形截面於意大利粉比較像。「vermicelli」在意大利語中意思是「小蟲子」,在意大利,細麵條比意大利粉更粗,但在美國則相反。

細麵條與中國的線面很相似。另外,全球各地都存在與之類似的麵條,在英文中多翻譯成「vermicelli」,比如中國常見美食米粉常被譯為「rice vermicelli」。

標準

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意式麵食名稱 厚度
Vermicelli 直徑2.08和2.30公釐(0.082和0.091英寸)[1][2]
Spaghetti 直徑1.92和2.00公釐(0.076和0.079英寸)[3]
Vermicellini (/ˌvɜːrmɪɛˈlni/ "更細的vermicelli") 直徑1.75和1.80公釐(0.069和0.071英寸)[4]
Fidelini 直徑1.37和1.47公釐(0.054和0.058英寸)[5]
Capellini (or "capelli d'angelo"—天使的髮絲) 直徑0.8和0.9公釐(0.031和0.035英寸)[6][7]

歷史

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14世紀意大利各地對細麵條有不同的稱呼。Barnaba da Reatinis在其著作中稱,這種面被托斯卡納人叫做vermicelli,被博洛尼亞人叫做orati,被威尼斯人叫做minutelli,被雷焦艾米利亞人叫做fermentini,被曼托瓦人叫做pancardelle。15世紀著名的料理人、擔任過羅馬聖教會總司庫廚師的Martino da Como,在其著作《西西里的通心粉和細麵條的調理法》(De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani)一書中提到了它,他的另一部著作《調理法之書》(Libro de arte coquinaria)中,記載了細麵條的做法。當時經陽光曬乾後的細麵條可儲存二到三年。

在英語中,Vermicelli被用於稱呼世界各地的細長的麵條,特別是對南亞、東亞,如中式的米粉粉絲線面

參考文獻

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  1. ^ Vermicelli Barilla. [3 August 2011]. (原始內容存檔於2013-04-25). 
  2. ^ Vermicelli DeCecco. [3 August 2011]. (原始內容存檔於2015-10-01). 
  3. ^ Spaghetti. [15 September 2011]. (原始內容存檔於2015-07-08). 
  4. ^ Vermicellini DeCecco. [3 August 2011]. (原始內容存檔於2015-10-01). 
  5. ^ Fidelini DeCecco USA. [3 August 2011]. (原始內容存檔於2015-09-05). 
  6. ^ Capellini DeCecco USA. [3 August 2011]. (原始內容存檔於2013-06-16). 
  7. ^ Capellini Barilla USA. [3 August 2011]. (原始內容存檔於2012-02-20).