烤布蕾
 | |
| 別稱 | 烤布蕾 |
|---|---|
| 類型 | 點心 |
| 起源地 | 法國 |
奶油烤布蕾（法語：Crème brûlée、法語發音：[kʁɛm bʁy le]），是一種由雞蛋、牛奶、鮮奶油和焦糖為原料而製成的法國甜點，經常用布丁盅裝盛。
中文翻譯
[編輯]按照其法語「Crème brûlée」的直譯，其最準確的中文名稱應該是「奶油烤布蕾」，奶油即Crème、布蕾即brûlée，但目前華人圈中並無一個統一的翻譯，所以也可以簡稱烤布蕾，還可以叫作法式布蕾、焦糖布蕾、法式燉蛋、焦糖燉蛋等。
製作方法
[編輯]烤布蕾以蛋、鮮奶油作為食材，放在一個小碗中，使用烤箱低中溫烘烤或者水浴法蒸烤，如果用高溫烘烤很可能焦掉，或者使其質地不佳。 不同於布丁使用牛奶，使用鮮奶油較紮實的用料可以使烤布蕾的口感較綿密濃郁，香濃可口。最後使用火槍將燉蛋表面的砂糖焦糖化，讓烤布蕾有焦脆口感的糖蓋[1]。此外，製作烤布蕾所用的蛋奶油主要添加香草，但人們時常添加自己喜愛的其他佐料，例如巧克力、香檳、檸檬。
歷史
[編輯]這種甜點始見於1691年法國貴族大廚師François Massialot的著作《烹飪——從王室到貴族》中。他把這種甜點稱為「Crème brûlée」，意思為「燒焦的奶油」。
不過，Massialot在1731年出版的《宮廷與中產階級的料理》（Cuisinier roial et bourgeois）中，同樣一道食譜的名字從「Crème brûlée」換成了「crème anglaise」（在現代crème anglaise指卡士達醬）。而在18世紀初期，這道甜點的英文名稱是由法文直譯而來的「burnt cream」。