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油潑辣子

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油潑辣子

油潑辣子是陝西方言雲南方言則稱其為油辣子,是辣油的一種,其具有辣、香味醇厚的特點,顏色棕褐色、深棕色或橘紅色。

油潑辣子最常見的用約八成熱的食用油倒入乾辣椒粉充分攪拌,在煮沸騰之後加一小碗即得,喜辛辣者可以直接食用。油潑辣子是陝西的稱呼。主要流行於陝西和南方的各省,如雲南湖北等地;貴州湖南也使用此類調料,但多的以更辛辣的乾辣椒粉直接作為調料食用。

油潑辣子的製作多因地或因人而異,陝西則會在最後的油炸過程中加入陳醋。南方地區則不一定,放不放醋無所謂,以少許食鹽拌和也可,而雲南人則愛好放入蒜泥芝麻味精,製作時油溫不可過高,否則干辣椒粉炭化辣味全無。油潑辣子製作後經久耐放,味辣,適合下飯。一些家境貧寒的家庭,常用白米飯輔以開水拌和一點油辣即可就餐。市場上銷售的熟食製品老乾媽豆豉即屬於油辣類食品。

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參考文獻

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