甜菊苷
甜菊苷 | |
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IUPAC名 13-[(2-O-beta-D-Glucopyranosyl-alpha-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-oic acid beta-D-glucopyranosyl ester | |
识别 | |
CAS号 | 57817-89-7 |
PubChem | 442089 |
ChemSpider | 390625 |
SMILES |
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InChI |
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EINECS | 260-975-5 |
ChEBI | 9271 |
KEGG | C09189 |
性质 | |
化学式 | C38H60O18 |
摩尔质量 | 804.87 g·mol−1 |
外观 | white powder |
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
甜菊苷(英语:Stevioside, Stevia),又称甜菊素、甜菊糖苷、甜菊萃,一种糖苷,1931年,由法国科学家从菊科草本植物甜叶菊(或称甜菊叶)中提炼出。可作为甜味剂使用,而南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史。它具有高甜度、低热能的特点,其甜度是蔗糖的200-300倍,热值仅为蔗糖的1/300。
特性
[编辑]甜菊糖是一种源自于南美的天然甜味素,同时也是一种常用的食品添加剂,其对热稳定且不引起血糖波动的特性,让它常被作为一种食品甜味剂来使用。
甜菊糖已经获得多数先进国家和地区的批准,例如美国、澳洲、纽西兰、中国、韩国及日本等地。欧洲食品安全管理局(European Food Safety Authority)也已经确认甜菊糖之安全性,正在加快修例,批准甜菊糖在日常食品中使用。 [1] [2]
监管机构报告
[编辑]1994年,美国食品药物管理局因为未有充份证据证实甜菊糖可以安全食用,而且接获举报,投诉天然草本茶未经许可就使用了甜菊糖草,而禁止使用甜菊糖,并称之为“不安全的食品添加剂”。不过,现在美国食品药物管理局已经将甜菊糖定为GRAS(Generally Recognized As Safe,广泛地被认为安全),即是已经满足食品中的最高规格,可以按照安全标准量食用及添加。
世界卫生组织报告 (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives Report )以及欧洲食品安全中心(European Food Safety Authority)指出,提出怀疑甜菊糖安全性的报告中测试的物质内容不详,并认定并非正常甜菊糖含有的物质。在多年反复的实验中,研究人员将正常甜菊糖使用量加大至500至1,000倍,也尚未获得一个对健康有负面影响的结果,致癌一说尚未得到更有效的实验证明。[3][4] [5]
应用
[编辑]甜菊糖在中国、日本及拉丁美洲有较多应用[6],其中甜菊糖占日本本土原料糖市场大概40%。部分软性饮料厂商,如可口可乐也推出以甜菊糖调味的饮料。
参考
[编辑]- ^ 存档副本. [2011-06-24]. (原始内容存档于2015-08-01).
- ^ 風險簡訊:食物中的甜菊醇糖苷. 香港食物安全中心. 2010-08 [2011-04-10]. (原始内容存档于2019-11-08) (中文(繁体)).
- ^ p.52 "Evaluation of Certain Food Additives" WHO Technical Report Series 952 (PDF). [2011-06-24]. (原始内容存档 (PDF)于2015-04-13).
- ^ EFSA Press Release. [2011-06-24]. (原始内容存档于2015-08-01).
- ^ 安全性評估報告. [2009-11-28]. (原始内容存档于2021-03-09).
- ^ Scientific Committee on Food. Opinion On Stevioside as a Sweetener (PDF). The European Commission. 17 June 1999 [2018-06-25]. (原始内容存档 (PDF)于2019-06-27).