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太史五蛇羹

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太史五蛇羹通常是蛇宴的主角,是香港美食

太史五蛇羹,是粤菜的蛇宴菜色之一,由江孔殷发明,江孔殷曾为广东道台,候补广东水师提督辛亥革命后,江孔殷退出政坛改为从商,常于广州大宅“太史第”宴客,多有来自外省、外国者,遂以蛇羹入馔,以祛南方湿气、瘴气。太史五蛇羹以合称“五蛇”的眼镜蛇金脚带过树榕三索蛇百花蛇熬成蛇汤,加入水律蛇肉丝、鸡肉鲍鱼木耳冬菇等煮成,吃时加入薄脆、切得极幼细的柠檬叶丝。

参考

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特级校对(陈梦因). 粵菜溯源錄. 香港: 饮食天地. 1989. ISBN 962-355-130-4 (中文(繁体)).