夏洛缇
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| 别称 | 冰箱蛋糕 |
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| 上菜顺序 | 甜点 |
| 起源地 | 一般认为是俄罗斯 |
| 上菜温度 | 冷热皆可 |
| 主要成分 | 面包、海绵蛋糕、饼干、水果 |
| 菜品变种 | 夏洛特鲁斯（Charlotte russe） |
夏洛特蛋糕（Charlotte dessert），又译手指饼干蛋糕，夏洛缇。是一种由手指饼干所组成的蛋糕，口感介于布丁和蛋糕之间，可热食，也可冷食。
19世纪，早期的夏洛特蛋糕烤好后会在冰箱中放一晚再食用。所以也被称作“冰箱蛋糕”。其原材料为面包、海绵蛋糕、饼干、饼干屑。将食材一起涂抹在模具里，再用水果泥或奶油塞入中心作为内馅，用模具压制好即算完成。夏洛特蛋糕既可以直接吃，也可以在上面撒上糖粉，然后放在烤盘上，加工后食用。传统的做法需要用到一种附在长柄上，被烧红的铁板，不过，到了现代就可以直接用普通烤箱烤。
夏洛特蛋糕通常是草莓奶油口味，但夏洛特鲁斯——这一变种是巧克力味的。夏洛特鲁斯的形状比原版要更大，使用的也不是普通黄油，而是巴伐利亚奶油。
在历史上，制作夏洛特蛋糕时，通常不需要使用新鲜食材，用吃剩的面包和奶油即可制作，不用就为了做夏洛特蛋糕而特地新做食材，还要用到大量黄油用作衬里。
历史
[编辑]1815年，法国名厨马里-安托万·卡雷姆声称自己发明了夏洛特蛋糕，但他承认并不是完全原创，而是参考了他1803年在上班时经常路过的一家蛋糕店的甜点。法式夏洛特蛋糕一经推出就大获成功，随后马里-安托万就趁著这股热潮，在巴黎开了一家属于自己的甜点店[1]:446[2]。
已知最早的英文夏洛特，即“Charlotte”一词是1808年就出现在一本英国的食谱中了，比法国要早一点。标题是《伦敦版的Maria Rundell的新家庭烹饪系统》，但这本书并未热销，这道甜点也没有在英国流行。书中有关夏洛特蛋糕的描述如下[3]：
一个夏洛特蛋糕切下尽可能多且非常薄的白面包片，以覆盖底部并排列在烤盘的两侧，但首先用黄油将其擦厚。将苹果切成薄片，分层放入盘中，直到饱满为止，中间撒上糖和少量黄油。同时，将尽可能多的薄面包片泡在温牛奶中，之后在上面放一个盘子和一个较重的物体，为让面包紧贴著苹果，慢烤三小时。对于一个中等大小的盘子，整体使用半磅黄油。
在1815年，马里-安托万发明了多种口味夏洛特蛋糕，例如：à la parisienne、à la française、à l'italienne、aux macarons d'avelines、aux gaufres aux pistaches、de pommes、de pomme d'api，de pêches，de pommes glacée aux abricots，de pommes au beurre，parisienne à la vanille，de pommes；这些都是他的原创，目前已知的最早食谱就是马里-安托万写的[1]。
类型
[编辑]夏洛特蛋糕有很多口味，虽然有热的，但绝大部份都是冰的，所以这种蛋糕更适合温暖或炎热的时候吃。冰的夏洛特蛋糕通常用水果泥和果酱做成，例如草莓、覆盆子、西洋梨，再将水果与奶油冻搅拌在一起，形成浓稠的质感。而热的夏洛缇并不是用水果制成的，而其名字也发生变化，叫作“夏洛特鲁斯（Charlotte russe）”，它是使用纯的奶油冻或巴伐利亚奶油做的，也可以加入巧克力慕斯。
在法国的殖民地，阿尔及利亚的夏洛缇是使用蜂蜜、枣、橘子和杏仁制作而成的[4]。
在19世纪的俄罗斯，也有一种甜点，叫作“sharlotka”。它更偏向于烤布丁，吃起来像布丁却不像蛋糕。这种甜品是用黑面包和苹果酱制作出的，在后来逐渐演变成了一种简单的军用和学生用甜点，在苏联时代传播至哈萨克斯坦等中亚国家[5]。
美国的夏洛缇鲁斯
[编辑]种类
[编辑]美式夏洛缇鲁斯，可以写为“Charlotte russe”或“charlotte à la russe”，是一种经过美国改造的甜点。由巴伐利亚奶油制成，模具内衬松脆饼，和原版不同的是，美式夏洛缇鲁斯是冰的[6]。
在1930、1940和1950年代，简化版的夏洛缇鲁斯成为纽约市的流行的甜点，在咖啡厅、糖果店和正式西餐厅都有出售，还可以作为外带零食食用。工业化的夏洛缇由一个纸杯作为模具，里面装满了黄色的海绵蛋糕和鲜奶油，上面放著巧克力奶油，顶部有半颗黑樱桃[7]。
美国还有一种叫皇家夏洛缇的变种，即“Charlotte royale”，它的馅料与夏洛缇露丝一样，但松脆饼被瑞士卷代替[8]。
词源
[编辑]“夏洛缇”一词在英文圈最早出现的时间是1796年，在纽约杂志上[9]，但当时的“夏洛缇”并不是指这个甜点的称呼，而是一个叫“夏洛缇”的女人的名字[9]。词源表明它是古英语单词“charlyt”的变体，意思尚不明确，可能是一种凝结的奶油糊，或是“charlets”，一种肉冻咸菜。
即使法国人把夏洛缇视为本国甜点，既使法国料理界大师马里-安托万·卡雷姆也这么认为，但这个名字早就在数百年前就在欧洲和美国出现过了。马里-安托万将这种甜点和夏洛缇这个名字结合在一起，是因为他服务过的一位外国皇室成员，而她的名字就叫夏洛特。
马里-安托万对夏洛缇鲁斯的叫法首次出现在1815年，在他所居住的地方，这款甜点写做“charlotte à la parisienne”，但马里-安托万说“其他人”更多的叫它为“russe”，所以最后他自己也改称为夏洛缇鲁丝[1]:446。另外，因为发音的相同，很多人会误认为夏洛缇鲁丝中的“鲁丝”是来自于“俄罗斯”，但这是不可能的。马里-安托万在发明了这款甜点之后的4年后，即1819年才前往俄罗斯，在圣彼得堡第一次接触到俄罗斯人，并为沙皇亚历山大一世做菜。在1819年之前，马里-安托万从未接触到过任何和俄罗斯有关的人事物。
关联条目
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 1.2 Marie-Antoine Carême, Le Pâtissier royal parisien, 1815, full text
- ^ Kelly, Ian. Cooking for Kings, the Life of Antonin Carème, the First Celebrity Chef. Walker & Company. 2003: 60. ISBN 978-0802714367.
- ^ Maria Rundell, A New System of Domestic Cookery, p. 151
- ^ Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne. The World Cookbook for Students. Greenwood. 2006: 17.
- ^ Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009. : 149.
- ^ "charlotte russe" （页面存档备份，存于互联网档案馆）. The American Heritage Dictionary of the English Language, Fourth Edition. Boston: Houghton Mifflin Company, 2004. Accessed via Dictionary.com, February 27, 2010.
- ^ See:
- Leah Koenig (Feb. 6, 2012) Capital: Lost foods of New York City: Charlotte Russe (with recipe) （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Charlotte Goldblatt (April 6, 2013) Daily Food & Wine: Retro Brooklyn; searching for a Charlotte russe (recollection & recipe) （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- New York style Charlotte russe is mentioned in the book A Tree Grows in Brooklyn by Betty Smith (1943), chapters 16 and 39. From chapter 16: "There was a bakery store to one side of it which sold beautiful charlotte russes with red candied cherries on their whipped cream tops for those who were rich enough to buy."
- ^ Charlotte Royale. Food- dictionary.com. （原始内容存档于2010-07-29）.
- ^ 9.0 9.1 Oxford English Dictionary, 1889 s.v.
