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咖哩鱼蛋

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咖喱鱼蛋
贩卖中的咖喱鱼蛋
类型小吃
起源地香港
上菜温度
主要成分鱼肉咖喱海鲜酱辣椒酱
咖哩鱼蛋
在街头摆卖的一锅咖喱鱼蛋

咖喱鱼蛋是源于香港的一种街头小吃[1],早于1950年代已有路边熟食摊档贩卖[2]。鱼蛋原本只是使用廉价的鱼类制作[3],很多时还会加入面粉减低成本[4],但浸泡在加有椰浆咖喱汁一起烹煮后[5],鱼蛋有咖喱的辛辣味道之馀还带有椰香,变得美味可口,吃前可按个人喜好加些海鲜酱辣椒酱,便成为一种香港经典小吃[6]。有人称在马来西亚也可找到这种香港小吃。

起源

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咖喱鱼蛋约于1950年代在香港街头由俗称“车仔档”的流动熟食小贩开始售卖[7]咖喱印度的传统食品,英国在十九世纪统治印度次大陆后建立英属印度,1841年香港开埠[8],英国建立香港殖民地,印度人便跟随英国人来到英属香港[9],在英国人的统筹下在驻港英军服役或是当香港警察,而当时印度人的地位虽然远低于英国人,但仍比华人的地位高,而这些印度人来到香港工作,也把咖喱香料及烹调方法带到香港[10],烹调咖哩所需的香料也渐渐在香港普及[11]鱼蛋则流行于潮汕地区,在洋华杂处的香港,却把两者结合成为一种经典小吃[12]。生产鱼蛋首先要将鱼肉打成鱼浆,用来制作鱼蛋的鱼肉一般都选用廉价鱼种,在制作鱼浆的过程中,通常会加入面粉,可节省鱼肉使用量以降低成本,由于鱼肉容易带有腥味,所以鱼蛋在成型后会经过油炸处理,因此鱼蛋外表通常都是金黄色的[1],而且有弹牙口感。由于咖喱含有香料,经咖喱烹调后的鱼蛋变得色香味俱全[7]。食用前可按个人喜好再加甜酱,如喜欢加辣则可加辣椒酱[13]

以前在香港售卖咖喱鱼蛋的小贩大部分都没有固定的档摊,而是采用流动经营的方式贩卖。最初,小贩是用担挑挂著两个分别放有已用咖哩煮好的鱼蛋、酱料及竹签的箱子,再徒步前往露天市场、徙置区、工厂或学校的附近叫卖经营,所以鱼蛋都被放凉了,后来便出现以木头车改装而成的“车仔档”[14],在特制的木头车内设有石油气炉,可将煮食隔内的咖哩汁加热,能够为顾客供应热腾腾的咖哩鱼蛋,味道也更为可口,而热食在气温较低的冬季也特别受欢迎[15]。咖哩鱼蛋一般是以一串为单位使用竹签将鱼蛋串起来发售,很多时候鱼蛋会一直浸在锅中的咖喱汁加热,到有顾客购买时才夹出来串起,如果顾客买得多就用纸袋盛放,现在则较多用纸杯或发泡胶杯[16]。相比起汉堡包、热狗和炸鸡等小吃,在1960年代的咖喱鱼蛋售价十分便宜,一般儿童的零用钱都买得起,成为学生放学后很受欢迎的零食[3],并一直流传至今,是香港的地道食品之一[17],还曾经在旅游网站成为全球十大街头美食的榜首[18] 。虽然咖喱鱼蛋曾经是廉价的食物,但随著香港经济发展及物价上升,加上以前俗称“车仔档”的流动熟食小贩都已经被取缔[19],很多熟食档都要租用铺位经营及支付租金,所以现在的售价并不特别便宜[3]

文化

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咖喱鱼蛋是常见的香港街头小吃,在香港的电视剧和电影中也会出现[20]。在2013年爆出的廉政公署收受礼物风波[21],廉署收取中国大陆高官送赠的荔枝后,前廉政公署专员汤显明因为要以香港地道食品礼尚往来[22],曾指示下属用公帑购买达1,600港元的咖喱鱼蛋、牛腩及牛杂作为代表廉署收受礼物后的回礼[23]

参见

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参考资料

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  1. ^ 1.0 1.1 經典街頭小食爽口彈牙 自調咖喱醬香辣惹味. 香港01. 2018-10-24 [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-04-21). 
  2. ^ 咖喱魚蛋50年代流行至今. 苹果日报. 2006-06-03 [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-08-10). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 潮談:咖喱魚蛋. 头条日报. 2017-02-06 [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-08-09). 
  4. ^ 街頭試食速報!新晉咖喱魚蛋王4強列陣!. 新假期周刊. 2014-09-27 [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-01-28). 
  5. ^ HONG KONG CURRY FISH BALLS. That Spicy Chick. [2022-12-25]. (原始内容存档于2022-01-25). 
  6. ^ 港式魚蛋 港九新界 7大 魚蛋檔比拼. www.gotrip.hk. [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-08-10). 
  7. ^ 7.0 7.1 去香港,为什么一定要吃鱼蛋?. news.ifeng.com. 新周刊. [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-08-10). 
  8. ^ 香港主權移交25週年:「割讓三部曲」. BBC. 2022-06-29 [2022-10-19]. (原始内容存档于2022-09-23). 
  9. ^ 舊警察總部食咖喱. 东周网. 2015-02-10 [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-08-11). 
  10. ^ 猛料阿Sir講古 警察咖喱餐. 头条日报. 2017-04-21 [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-04-21). 
  11. ^ 專訪百年香料店 第三代掌舵人:要做好港式咖喱. iMoney. 2018-09-07 [2022-03-28]. (原始内容存档于2022-03-25). 
  12. ^ 舌尖上的香港 從五道美食看香港百年變遷. 香港商报. 2017-08-08 [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-01-27). 
  13. ^ 耳聽八方:(兒時味道)港式魚蛋. 号角 (2017年3月). [2023-03-07]. (原始内容存档于2021-12-05). 
  14. ^ 旺角騷亂後,30年小販黃老太述說她與香港的魚蛋夢. 端传媒. 2016-02-20 [2021-10-25]. (原始内容存档于2016-04-22). 
  15. ^ 賣陳皮魚蛋燒賣 月入逾30萬夠交租有突. 苹果日报. 2017-02-04 [2019-01-28]. (原始内容存档于2019-08-11). 
  16. ^ 港人一天吃55噸魚蛋?. 大公报. 2016-02-23 [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-01-27). 
  17. ^ 咖喱魚蛋打低熱狗 香港小食冠絕全球. 苹果日报. 2013-04-28 [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-08-11). 
  18. ^ 港憑咖喱魚蛋居榜首. 东方日报. 2013-04-23 [2019-01-27]. (原始内容存档于2020-09-28). 
  19. ^ 民間眾籌1,500元平民美食車 六角匙輕鬆組裝 由下推動小販政策. 香港01. 2016-12-08 [2020-10-17]. (原始内容存档于2020-10-17). 
  20. ^ 老板,唔该来多串咖喱鱼蛋!. 快资讯. 2018-05-16 [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-01-27). 
  21. ^ 收人荔枝 回贈牛腩魚蛋. 东方日报. 2013-10-19 [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-11-11). 
  22. ^ 「發揚」送禮文化 用公帑買牛腩魚蛋. 苹果日报. 2013-09-13 [2019-01-28]. (原始内容存档于2019-08-11). 
  23. ^ 牛腩魚蛋變「廉署禮物」. 东方日报. 2013-09-27 [2019-01-28]. (原始内容存档于2019-11-09).