用户:BrendaPan/马铃薯面包
 马铃薯面包 | |
| 类型 | 面包 |
|---|---|
| 主要成分 | 马铃薯、面粉 |
马铃薯面包是一种用马铃薯粉或马铃薯取代部分小麦面粉制成的面包。[1][2] 有很多制作方式，包括用平板炉或装在平底锅加热，或用烤箱烤熟。加或不加膨松剂都可以，也可以加入各式配料一起烤。马铃薯和面粉的比例因食谱不同各有差异，有些食谱以马铃薯为主成分，有些则大部分是面粉。有些食谱要捣碎马铃薯，有些则要把马铃薯除去水分。很多国家都买得到马铃薯面包商品，烹调方式和材料都大同小异。
其它名称
[编辑]马铃薯面包在不同区域也有不同的名称包括：slims、fadge、potato cake、potato farls、在爱尔兰称为tatie bread。
变化
[编辑]智利
[编辑]在智利，马铃薯面包以不同形式出现在智利南部的Chiloé菜肴中，最常见的面包是“milcao”和“chapalele”，也是传统“curanto餐食”的一部分。
德国
[编辑]“Kartoffelbrot”是可能含有斯佩耳特小麦和裸麦粉的马铃薯面包。
“Berches”是德国犹太人为安息日制作的面包。跟其它阿什肯纳兹犹太人的哈拉面包类似，通常是做成辫子状，不过与东部香甜又加了蛋的哈拉面包不同，“berches”用煮熟捣碎后放凉的马铃薯，不加蛋，糖也只加一点点。不一定会加油，通常上面会刷上蛋液（面团本身不加蛋）并洒上罂粟籽。虽然住在德国的德国犹太人越来越少，“berches”还是被一些意识到犹太面包历史的面包师们继续制作并流传下去。[3]
匈牙利
[编辑]爱尔兰
[编辑]
马铃薯面包或蛋糕在爱尔兰很常见，称为“boxty”（爱尔兰语：bacstaí），很多都使用常见的粉质马铃薯。[5]
马铃薯扁面包是一大块圆饼，分成四份或切成方形 （通常厚度在0.5–1 cm左右）的马铃薯软面包，扑上少许面粉；在阿尔斯特省，爱尔兰北部特别常见。传统上式组成Ulster fry餐食的独特成分之一，两面稍微炸过的马铃薯扁面包，配着同样炸过的苏打扁面包。也可以用烤的，涂奶油或搭配各种配菜一起吃。[6]
苹果马铃薯蛋糕或“fadge”，在苹果成熟可以采摘烹煮的秋季，是爱尔兰东北方常见的美食。刚煮好的马铃薯混和融化的奶油、盐和面粉。[5] 把马铃薯面团作为糕点面皮，包住甜甜的苹果馅料。[6]
波兰
[编辑]“Okrągły chleb kartoflany ”是一种轻盈蓬松的马铃薯面包。[7]
苏格兰
[编辑]苏格兰的“tattie scone”又称为“tottie scone”或“potato scone”，与爱尔兰的马铃薯扁面包类似。通常也是将圆面团分成四份，跟传统苏格兰燕麦饼类似，有些会做成小圆饼。
United States
[编辑]美国买得到马铃薯面包，与工厂大量生产的白面包相似，是带一点浅黄色泽的蓬松面包，口感较粗糙，尝得到少许马铃薯风味。
参见
[编辑]
参考资料
[编辑]- ^ Mu, T.; Sun, H.; Liu, X. Potato Staple Food Processing Technology. SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition. Springer Singapore. 2016: 9 [January 9, 2017]. ISBN 978-981-10-2833-5.
- ^ Hensperger, B. Bread Lover's Bread Machine Cookbook: A Master Baker's 300 Favorite Recipes for Perfect-Every-Time Bread-From Every Kind of Machine. Harvard Common Press. 2000: 77 [January 9, 2017]. ISBN 978-1-55832-156-4.
- ^ Gropman, Sonya. A Jewish Bread Lives On in Germany. TASTE. [9 May 2020].
- ^ Treuille, E.; Ferrigno, U. Ultimate Bread. DK Pub. 2004: 103. ISBN 978-0-7566-0370-0.
- ^ 5.0 5.1 Mahon, Bríd. Land of milk and honey : the story of traditional Irish food and drink. Dublin [Ireland]: Mercier Press. 1998: 139. ISBN 1-85635-210-2. OCLC 39935389.
- ^ 6.0 6.1 Hickey, Margaret. Ireland's green larder : the definitive history of Irish food and drink [Paperback edition]. London: Unbound. 2018: 65, 248. ISBN 978-1-78352-799-1. OCLC 1085196202.
- ^ Dooley, B. In Winter's Kitchen. Milkweed Editions. 2015: 60–61 [January 9, 2017]. ISBN 978-1-57131-881-7.
外部链接
[编辑][[Category:蘇格蘭飲食]] [[Category:馬鈴薯食品]] [[Category:波蘭飲食]] [[Category:秘鲁饮食]] [[Category:德國飲食]] [[Category:愛爾蘭飲食]] [[Category:麵包]]