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维基百科:优良条目/泰国酸肉

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泰国酸肉,亦称酸猪肉,为该国一种猪肉食品,因经过发酵制程英语Fermentation in food processing而带有酸味,保存期限很短,在发酵结束后通常直接生吃。酸肉是受欢迎的泰式食品之一,在泰国各地也有酸、辣等多种不同的口味,可用来当作菜肴中所配的食材,也可以作为小菜食用。 每100克(3.5盎司)的酸肉约有185千卡的热量,不只蛋白质成分丰富,亦包含适量脂肪和少量碳水化合物。虽然在酸肉的样本里可找到寄生细菌或肠道病原菌,但发酵过程内产生的乳酸沙门氏菌属有抑制效果,制程中所用的弯曲乳杆菌防止病原菌在肉中滋生的能力也已获证实。泰国酸肉制造流程中所含的菌类等微生物均由相应标准规范,有时也会进行照射处理。