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鲍鱼面

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鲍鱼面
类型面条
起源地香港
主要成分面粉鸡蛋
常用成分火腿鲍鱼

鲍鱼面香港的一种面条[1],虽然外观与一般鸡蛋面相似,但面条含有鲍鱼的成分,由于鲍鱼在华人饮食文化中属于名贵的海产,故此鲍鱼面比普通鸡蛋面高贵,价格也较高,不过随着不同的面条生产商也纷纷制作鲍鱼面,所以售价已大幅下降,现时鲍鱼面已成为一种港式面条食品及礼品[2]

制作

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鲍鱼面的主要成分和一般的鸡蛋面相同,都是由面粉及鸡蛋组成,不过在面粉制成面条的过程中,会把特制的鲍鱼汁与面团混和,鲍鱼汁的配方因厂家而异,根据最早生产鲍鱼面的“三润面皇”称,他们的鲍鱼汁有鲍鱼、火腿及猪骨等材料,熬足12小时,将鲍鱼汤浓缩成酱汁,才与面粉混合,然后制成面条,再经过干燥程序,在面条的过程中没有进行油炸。烹调鲍鱼面不需先用沸水煮开备用,可将鲍鱼面直接放入盛有冷水的锅内,再将锅内的水和面一起加热,当锅内的水被煮至沸腾的过程中,鲍鱼面面条中的鲍鱼成分会慢慢释出到水中,煮面的清水就会变成带有鲍鱼味道的汤汁[1]

历史

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鲍鱼面据称最早由香港面条生产商“三润面皇”推出[3],这家面厂最初于1978年以家庭式经营,到1987年注册为三润粉面食品有限公司,制作鸡蛋面河粉濑粉肠粉等等,适逢香港饮食业发展迅速,营业扩张,并且在1997年开发出鲍鱼面,由于得到传媒报导而打响知名度[1]。之后,香港有不少面厂都推出自家的鲍鱼面,寿桃牌等更将鲍鱼面包装成礼盒供顾客作为节日送礼的用途[4]

参见

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参考资料

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 首創鮑魚麵的“三潤麵皇”. 香港经济导报社. 2007-07-09 [2024-03-28]. (原始内容存档于2024-03-27). 
  2. ^ 免排隊 香港必買好好味伴手禮. 中央通讯社. 2015-02-19 [2024-03-28]. 
  3. ^ 名牌鮑魚麵陷停產邊緣. 东方日报. 2012-02-05 [2024-03-28]. 
  4. ^ 品牌傳奇‧緣起:做中華好麵. 文汇报. 2008-06-20 [2024-03-28].