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金钱蟹盒

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金钱蟹盒是一道澳门名菜,相传由澳门人发明。1970年代以前,因为蟹肉成本与及技术要求较高,金钱蟹盒曾是一道昂贵菜色,及后此菜需求愈殷,厨师质素参差,加上澳门开始入口品质较次的廉价蟹肉,导致此菜的式微。

作法

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将蟹肉、猪肉冬菇虾肉等夹于2片切成3毫米厚、用砂糖腌过的肥板肉,包以蛋白调成的炸浆以中火炸2次而成。

参考

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