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春饼

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(重定向自辛盤

春饼,是中国的传统食品,有打春(立春)吃春饼之说,称为“咬春”,一般会用攒盒或圆盘盛载,饼放正中,周围摆放馅料,故又称春盘五辛盘[1][2]食客亲手以春饼卷馅料而食谓“春卷”,卷而后油炸谓“炸春”。[3]

春饼比包裹北京烤鸭的饼略大,用烫面来做。所谓“烫面”,就是以热开水来和面,使面半熟。之后用两小块烫面中间抹上少许油,擀成小圆饼。烙面时面饼一变色就出锅。每个小饼只有两层,揭开卷裹料吃。北京春饼的典型裹料是黄酱酱肉(片)、炒蛋(块)、菠菜豆芽羊角葱

立春,在春饼专卖店吃春饼。

历史

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春盘初谓“五辛盘”,为韭菜芸薹油菜芜菁等等)、芫荽拌以腊八腌渍的大蒜荞头,中插顶端黏纸花的线香而成,隋唐时期颇为流行。至宋朝也用腊肉和其他蔬菜祭祖。宋朝人好用萝卜和生菜来制作春盘,亦有用猪肉和主食制作春盘的。春盘为宋朝立春的主食,也是春节的主食之一。[4]

参考

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  1. ^ 四时宝鉴》:立春日,唐人作春饼、生菜,号春盘
  2. ^ 武林旧事卷二·立春:[立春]前一日,……。后苑办造春盘供进,及分赐贵邸宰臣巨珰,翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘直万钱。
  3. ^ 萨伯森撰;张善文、赵麟斌评注. 《垂涏錄評注》. 北京市: 北京大学出版社. 2011年2月: 第96页. ISBN 9787301179949. 
  4. ^ foodNEXT, 食力. 吃一場宋朝的年夜飯. 食力 foodNEXT. [2023-02-21]. (原始内容存档于2023-02-21) (中文(台湾)).