红网牛肝菌

红网牛肝菌
科学分类
界：	真菌界 Fungi
门：	担子菌门 Basidiomycota
纲：	伞菌纲 Agaricomycetes
目：	牛肝菌目 Boletales
科：	牛肝菌科 Boletaceae
属：	牛肝菌属 Boletus
种：	红网牛肝菌 B. luridus
二名法
	Boletus luridus; Schaeff.

红网牛肝菌（学名：Suillellus luridus）亦名褐黄牛肝菌，俗称见手青、摸青菰等，是牛肝菌属的一种真菌，分布在欧洲和北美洲东部的落叶林地。该真菌通常在夏天和秋天出现。伞盖为橄榄褐色，伞柄为红色网状，和别的牛肝菌一样，在切开后变成蓝色。不当食用会导致胃肠不适。该品种很容易与有毒的细网牛肝菌（Boletus satanas）相混淆，后者的伞盖为浅色。

分类

红网牛肝菌由德国生物学家雅各布·克里斯汀·谢弗（Jacob Christian Schaeffer）于1774年描述，至今仍使用最初的名称。^[1]

化学成分

红网牛肝菌的挥发性组分主要是亚油酸，并也含有较少的的正丁醇、异戊醇、十五酸, 棕榈酸、亚油酸甲酯和十七酸。吡嗪类化合物可能是干蘑菇产生特殊气味的原因。^[2]菌体主要的固醇为麦角固醇，还包含少量的衍生物。^[3]红网牛肝菌的主要脂肪酸为亚油酸（占比53.4%）、油酸（24.1%）和棕榈酸（10.2%）。精氨酸是浓度最高的游离氨基酸（96.9 μM/g干重），其次是谷氨酰胺（9.7%）和丙氨酸（8.2%）。^[4]

菌体的菌盖、tube和茎的类胡萝卜素含量差别很大。菌盖上部含有3.1 μg/g鲜重的类胡萝卜素，主要为β-胡萝卜素氧化物（英语：mutatochrome）（占47%）、α-胡萝卜素-4-酮（40.2%）和δ-胡萝卜素（英语：δ-carotene）（6.4%）；tube中的主要类胡萝卜素（4.3 μg/g）主要为链孢霉黄素（维基数据所列：Q27107525）（31.1%）、金黄质（法语：Auroxanthine）（17.2%）、α-胡萝卜素-4-酮（17.1%）以及玫红品（英语：rhodopin）（15.8%）；根（1.2 μg/g）则主要包含金黄质（法语：Auroxanthine）（32.5%）、α-胡萝卜素-4-酮（19.9%）、β-玉米胡萝卜素（英语：Beta-Zeacarotene）（18.5%）和玫红品（11.4%）。^[5]组织损伤时观察到的颜色变化是由杂色乳牛肝菌酸和绒盖牛肝菌酸（英语：xerocomic acid）引起的，这两种酸在酶的作用下会被空气氧化而显蓝色。^[6]

参考资料

^ In Schaeffer's series on fungi of Bavaria and the Palatinate, Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam nascuntur icones. published from 1762 onwards.
^ 李巍巍; 吴时敏; 徐婷. 褐黄牛肝菌挥发性风味物质组成研究. 上海交通大学学报（农业科学版）, 2009. 27 (3). doi:10.3969/j.issn.1671-9964.2009.03.022.
^ De Simone, F.; Senatore, F.; Sica, D.; Zollo, F. Sterols from some basidiomycetes. Phytochemistry. 1979-01-01, 18 (9). ISSN 0031-9422. doi:10.1016/S0031-9422(00)98504-2.
^ Sande, Denise; Oliveira, Geane Pereira de; Moura, Marília Aparecida Fidelis e; Martins, Bruna de Almeida; Lima, Matheus Thomaz Nogueira Silva; Takahashi, Jacqueline Aparecida. Edible mushrooms as a ubiquitous source of essential fatty acids. Food Research International. 2019-11-01, 125. ISSN 0963-9969. doi:10.1016/j.foodres.2019.108524.
^ Czeczuga, B. Investigations on carotenoids in fungi IV. Members of the Boletus genus. Qualitas Plantarum Plant Foods for Human Nutrition. 1978-03, 28 (1). ISSN 0377-3205. doi:10.1007/BF01092999 （英语）.
^ Nelson SF. (2010). "Bluing components and other pigments of Boletes" (PDF). Fungi. 3 (4): 11–14.

[1] In Schaeffer's series on fungi of Bavaria and the Palatinate, Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam nascuntur icones. published from 1762 onwards.

[Li_2009-2] 李巍巍; 吴时敏; 徐婷. 褐黄牛肝菌挥发性风味物质组成研究. 上海交通大学学报（农业科学版）, 2009. 27 (3). doi:10.3969/j.issn.1671-9964.2009.03.022.

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[Dembitsky_2010-4] Sande, Denise; Oliveira, Geane Pereira de; Moura, Marília Aparecida Fidelis e; Martins, Bruna de Almeida; Lima, Matheus Thomaz Nogueira Silva; Takahashi, Jacqueline Aparecida. Edible mushrooms as a ubiquitous source of essential fatty acids. Food Research International. 2019-11-01, 125. ISSN 0963-9969. doi:10.1016/j.foodres.2019.108524.

[Czezuga_1978-5] Czeczuga, B. Investigations on carotenoids in fungi IV. Members of the Boletus genus. Qualitas Plantarum Plant Foods for Human Nutrition. 1978-03, 28 (1). ISSN 0377-3205. doi:10.1007/BF01092999 （英语）.

[Nelson_2010-6] Nelson SF. (2010). "Bluing components and other pigments of Boletes" (PDF). Fungi. 3 (4): 11–14.

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