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纱窗邂逅

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纱窗邂逅是一味著名高级粤菜,发明于1970年代澳门,以竹荪寓意“纱窗”,蟹黄取自母蟹,体现当时澳门饮食业为新菜取名华丽优雅的风气。

作法

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做法是将上汤煨过的竹荪,包裹着酿着煮熟蟹肉墨鱼胶,饰以芫荽、蟹黄蒸熟,上玻璃献即成。

参考

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  • 澳门中厨协会. 《澳門名菜(懷舊篇)》. 澳门: 澳门日报出版社. 2010年11月: 60–61页. ISBN 9789993732747.