红烧大裙翅

红烧大裙翅又称六十元大裙翅，为广州大三元酒家的代表菜，售60银元一盘，由主厨吴銮主理，取材于犁头鳐的鱼翅，经多日浸发后，以顶上汤、老鸡、猪肉、火腿等同煮，使质地不硬不软，味道浓郁丰腴。吴銮于第二次世界大战时逃难香港经营红梅阁酒家，他退休后此菜亦随之绝迹。

参考

陈梦因; 江献珠. 《傳統粵菜精華錄》. 万里. 2001. ISBN 962-14-1956-5.