炒泡面
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炒泡面为香港、台湾、福建以及新马、印尼、韩国等地的平民食品,其中炒公仔面是香港的特色食品,最初在香港的茶餐厅出现,如今已在大部分香港餐厅普及。而在厦门,当地的炒泡面原名是“双山牌”沙嗲味即食伊面,但由于包装上的“厦门泡面”字样较为醒目,多数人忽略了其原名“即食伊面”。
概述
[编辑]香港
[编辑]香港的茶餐厅多年前已有“炒公仔面”(公仔面是一个香港即食面品牌),或称作“炒丁”(“丁”指出前一丁),配料有韭黄、五香肉丁、猪扒、鸡肉、叉烧及虾仁等,也有只加酱油、芽菜的“酱油王炒公仔面”,亦可加入XO酱,也有仿照龙虾伊面的豪华做法[1]。香港是最早出现这道食物的地方,是香港的代表食物之一。
厦门
[编辑]炒泡面在厦门存在已久,当今的厦门泡面原料来源于诞生于1986年的“双山牌”沙嗲味即食伊面,厦门泡面这一称呼的知名度甚至高过品牌本身,厦门泡面的味道核心是其中唯一的一包沙茶调味粉,使用沙爹(沙茶)作为面食烹饪调料也是厦门独有的风味。配料常有:卷心菜,红萝卜,古龙红烧猪肉罐头,古龙午餐肉,虾仁等也可以根据个人喜好自行添加配料,但一般不会加入辣椒等重辣味调味品。[2]
金门、台湾
[编辑]台湾的炒泡面有说法是由金门县金湖镇安民村“鸿美餐饮”的老板吕添寿所开发出来的战地料理[3][4]。缘由当时店里油面用完,又有阿兵哥点炒面,老板吕添寿女儿急中生智拿两包泡面充当油面,炒给阿兵哥吃后获得好评,逐渐变成该店招牌料理,在金门逐渐打开知名度变成金门代表性在地料理。目前台湾亦有许多地方可以吃到这道料理,如台北市南港区。不同的店家会有不同的料理方式,基本作法相似而添加的配料及顺序有所不同。
马来西亚
[编辑]马来西亚当地称为Maggi Goreng,于当地华人餐厅、印度餐厅或者马来人开的餐厅都有,Maggi为马来西亚的即食面牌子,Goreng为马来语“炒”的意思,中文也叫“炒Maggi面”。
韩国
[编辑]由于韩国泡面面体粗,在炒的时候不容易炒烂,配料有韩式辣椒酱或起司、韩国泡面的调味包(干燥辣椒、干燥青葱)与调味粉、青葱、洋葱、热狗、高丽菜等。
基本作法
[编辑]先将泡面面体以热水泡至半软后下锅,将面体与其他佐料,如鸡蛋、高丽菜、红萝卜、芽菜、肉丝,吃辣的也可以加上辣椒或辣椒酱一起炒,或是不敢吃辣的可以加入起司拌炒,并加入即食面附有的调味包及其他调味料一同以油(香港用一般生油,台湾用沙拉油,韩国用香油)拌炒。
参考资料
[编辑]- ^ 龍蝦炒公仔麵 麵條Q彈饕客最愛. 民视新闻. 2020-09-19 [2023-08-22].
- ^ 存档副本. [2023-09-04]. (原始内容存档于2023-09-04).
- ^ 金門安民.懷念的鴻美炒泡麵. 2008-11-03 [2011-07-31]. (原始内容存档于2019-06-22) (中文(台湾)).
- ^ 金門金湖--擋不住的好味道~ 炒泡麵王「鴻美餐飲」. 2008-09-28 [2011-07-31]. (原始内容存档于2019-06-06) (中文(台湾)).
外部链接
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