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滚刀法
是
切法
之一。一手滚动
原料
,一手持刀跟切,切一刀滚动一次。切时要掌握一定的斜度。多用于切圆而脆的材料,如:
萝卜
、
马铃薯
及一些瓜类。通过改变切时的斜度和滚动快慢,使切出来的原料形状各异。
[
1
]
参考
[
编辑
]
^
蔡季芳.
滾刀塊怎麼切? 6 個蔬菜基本刀工快學起來!
. 自由时报. 2017-12-20
[
2023-01-03
]
. (原始内容
存档
于2023-01-03).
分类
:
切法