油泼辣子
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油泼辣子是陕西方言,云南方言则称其为油辣子,是辣油的一种,其具有辣、香味醇厚的特点,颜色棕褐色、深棕色或橘红色。
油泼辣子最常见的用约八成热的食用油倒入干辣椒粉充分搅拌,在煮沸腾之后加一小碗醋即得,喜辛辣者可以直接食用。油泼辣子是陕西的称呼。主要流行于陕西和南方的各省,如云南、湖北等地;贵州、湖南也使用此类调料,但多的以更辛辣的干辣椒粉直接作为调料食用。
油泼辣子的制作多因地或因人而异,陕西则会在最后的油炸过程中加入陈醋。南方地区则不一定,放不放醋无所谓,以少许食盐拌和也可,而云南人则爱好放入蒜泥、芝麻和味精,制作时油温不可过高,否则干辣椒粉炭化辣味全无。油泼辣子制作后经久耐放,味辣,适合下饭。一些家境贫寒的家庭,常用白米饭辅以开水拌和一点油辣即可就餐。市场上销售的熟食制品老干妈豆豉即属于油辣类食品。
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