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早堂面

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早堂面
一碗“大连面”
繁体字 早堂麵
简化字 早堂面

早堂面是一种盛行于沙市早点,沙市人又把吃早餐叫做“过早”,早堂面乃是一种味道清淡、菜码丰厚、油水充足的汤面。它使用碱水面为基底,用整夜用活鳝鱼、猪大骨(当地称为“筒子骨”)、老母鸡、五花肉、鲫鱼熬煮的鲜美汤头配上丰盛诱人的菜码。与湖北地区盛行的其他面食相比,有着自己显著的特色。

关于早堂面的起源,流传最久的说法是与码头工人有关,近代时期《马关条约》的签订让沙市开埠并成为湖北省重要的港口,长江中上游重要的商品物流集散地之一。码头工人活重而多,需要摄入油水足的食物。当地一面馆的老板摸透了码头工人的这些特性,便创造出了“早堂面”,也成为沙市一带最具代表性的早点之一。

早堂面按菜码的丰厚程度又分为“小连面”、“中连面”、“大连面”,一般所指的“早堂面”是指中连面,菜码会放鸡肉丝、炸鳝骨,“大连面”在“中连面”的基础上增加了五花肉和鸡丝,而“小连面”的菜码只有瘦肉片。[1]

参考资料

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  1. ^ “回来没吃早堂面,都觉得假期不完整”. 百度. 2019-02-05 [2019-02-05]. (原始内容存档于2020-06-12) (中文(简体)).