多香果
多香果
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| 《科勒药用植物》(1897), Pimenta officinalis | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 桃金娘目 Myrtales |
| 科： | 桃金娘科 Myrtaceae |
| 属： | 多香果属 Pimenta |
| 种： | 多香果 P. dioica
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| 二名法 | |
| Pimenta dioica (L.) Merr.
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| 异名[1] | |
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多香果又名全香子、众香子、牙买加胡椒，是桃金娘科多香果属的一种植物，原产于美洲的热带地区。干燥未成熟的果实与叶子可以做为香料使用，由于果实具有丁香、胡椒、肉桂、肉豆蔻等多种香料的味道，所以被称为多香果。
味道
[编辑]多香果具有多种香料的味道，尝起来像是肉桂、肉豆蔻和丁香的混合物[2]，不过味道比较辣，辣度介于100至500 史高维尔指标之间。
历史
[编辑]哥伦布当年为了寻找胡椒而航行出海，在加勒比海地区发现了多香果，由于哥伦布并未看过真正的胡椒果实，他认为多香果就是胡椒，并且将多香果带回西班牙，在当时称多香果为“pimienta”，“pimienta”是西班牙语胡椒的意思，多香果的另一个英语名称“pimento”就是由西班牙语“pimienta”转变而来的。在第二次世界大战以前，多香果的使用比现今更为广泛，在战争期间，大量多香果树被砍伐掉，至今产量尚未完全恢复至战前的数量。牙买加是多香果的主要产地，另外危地马拉、洪都拉斯以及墨西哥也都出产多香果。牙买加出产的多香果由于含油量高，被认为是品质最好的多香果。
使用
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有些人只看过研磨成粉状的多香果粉，常常会误以为多香果粉是由多种香料混合而成的，实际上，多香果粉只是由干燥后的多香果一种香料研磨而成的。在果实尚未成熟时，将绿色的果实采收下来，干燥后备用，传统的做法是在阳光下晒干。干燥后的果实呈褐色，有点像是大颗的胡椒果粒。
多香果通常是以完整的果粒或是磨成粉状来销售，干燥的果粒保存期比粉状产品的较长，而且在要用时才用果粒现磨成的粉末也比较香。新鲜的多香果叶子也可以做香料使用，用法和月桂叶类似，在煮食物时加入一起煮，食物起锅后要装盘时拿掉，煮过的叶子并不会拿来吃。多香果叶和月桂叶不同之处是，多香果叶在干燥后或储存时会丧失很多香味。在牙买加也常会拿多香果的叶子与木材来熏肉。
多香果中有含有丁子香酚的挥发油，这种物质有除菌的作用，因此也可用来制作除臭剂。[3]
栽培
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多香果是一种小乔木，树高可达十米左右，树型与大小和月桂树颇为相似。果实为小圆球形，直径约1-1.5公分，内有二颗种子。老熟的植株比较耐寒，幼小的植株较不耐寒，太冷时会使植株冻死。在热带及亚热带地区可以种植在室外，也可以将多香果种在盆子里，放在温室或当室内植物栽培，它都可以适应的很好。多香果为雌雄异株的植物，雌性株与雄性株这二种不同性别植物要尽量种在一起，不要相距太远，使其可以顺利的授粉及结果。
参考文献
[编辑]- ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [19 August 2015]. （原始内容存档于2021-08-25）.
- ^ Oxford English Dictionary 2. Oxford, UK: Clarendon Press. 1 March 1989 [12 December 2009]. ISBN 0-19-861186-2. （原始内容存档于2006-06-25）.
- ^ Yaniv, Zohara; Bacharach, Uriel (编). Handbook of Medicinal Plants. Brighamton, New York: Food Products Press and Haworth Medical Press. 1 April 2005: 336. ISBN 1-56022-994-2.
- Tom Stobart. Herbs, Spices and Flavourings. Penguin books. 1977.
- Yaniv, Zohara; et al. Hand Book of Medicinal Plants. New York: Food Products Press（r）. 2005.
外部链接
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维基共享资源上的相关多媒体资源：多香果- 维基共享资源上的相关多媒体资源：多香果
维基物种上的相关信息：多香果- Pimenta dioica. Floridata Plant Encyclopedia. [2018-02-15]. （原始内容存档于2021-03-05）.
- Pimenta dioica. Plants of Hawaii. Hawaiian Ecosystems at Risk project (HEAR). [2018-02-15]. （原始内容存档于2008-10-11）.
- Allspice. Gernot Katzer's Spice Pages. [2018-02-15]. （原始内容存档于2021-01-17）.
- Allspice. Trade Winds Fruit. [2018-02-15]. （原始内容存档于2013-05-09）.
- Allspice. The Encyclopedia of Spices. Epicentre.com.[失效链接]
