出汁

常见品牌的日式上汤包装

出汁（日语：出汁╱だし），是日本式高汤，主要用到日式柴鱼丝同海带煲成。和汁物不同的是，日式高汤的味道没有汁物如味噌汤般浓味。

1908年，日本化学家池田菊苗品尝出汁时感到海带和鲣鱼干的独特味道，遂将之命名为鲜味，如今公认为第五大味觉，实为谷氨酸盐的味觉。