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咸金桔

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咸金桔,又名咸柑桔,是一种流行于中国华南地区和香港的民间食疗,以四季橘抹净后放入大量盐粒,密封储存腌制,经数月至一年后,制成咸金桔[1]

咸金桔常被民间视为舒缓喉部不适的偏方,每当咳嗽及喉咙痛时拿取出这些咸金桔冲水喝下,其味带,民间认为可纾缓喉咙痛。

使用传统方法腌制咸金桔,一般需要约半年时间,但民间普遍认为腌制的时间越长,功效越好,所以不乏腌制数十年以上的咸金桔[2]

常见腌制方法

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咸金桔随了可以购买外,也有很多家庭选择自行腌制[2][3]

1.准备清洁的有盖玻璃瓶,必须确保容器没有污染和油脂

2.选取外貌完整的金橘,先行清洗,并用热水略为烫过,确保金橘没有油脂,并在阴凉处把金橘沥干。

3.在玻璃瓶的底部布上一层,再放入第一层金橘,然后在金橘加上盐,并尽量使盐包围金橘,当一层完成后,可继续用相同方法做另一层,直至金橘放完。

4.当最后一层金橘放完后,必须在其上放足够的盐掩盖。最后便可把玻璃瓶的盖子拧紧,并放在阴凉处腌制半年以上。

使用方法

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使用时,一般会从瓶子取出两、三颗咸金桔,再以热开水冲调后饮用。

效用

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一般认为具有杀菌作用,对喉痛会有帮助,而味的热水有助增加口水分泌,滋润喉咙。由于喉痛的成因很多,特别是流行性感冒等,由病毒引起的喉痛,常会侵袭身体其他地方,因此不宜选用偏方,延误治疗。

衍生制品

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后来也有人把同样的腌制方法用在柠檬上,腌制成咸柠檬,用于冲泡咸柠七上。

食物监管

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由于花农常把年桔作为观赏用的植物处理,而不是可供食用的水果,所以会在年桔下较多农药,故此年桔会有较多残余农药[4]。由于年桔通常是以观赏用植物申报出入口,所以政府的卫生检疫部门都会把年桔作为花卉处理,并不会把年桔视为食用植物而采取较严格的检查。因此,使用年桔腌制咸金桔前,应考虑这一点。

参考资料

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  1. ^ 止咳化痰:咸金桔[永久失效链接],新浪育儿,2013-3-4
  2. ^ 2.0 2.1 家传之宝 40年咸柑桔页面存档备份,存于互联网档案馆),苹果日报,2014-2-16
  3. ^ 咸柑桔自家腌页面存档备份,存于互联网档案馆),MSN新闻,2012年1月29日
  4. ^ 年桔恐含农药 乏监管页面存档备份,存于互联网档案馆),东方日报,2014-2-5