血豆腐
血豆腐，在不同地区又叫（动物名）红、（动物名）血、血旺等，是用动物的血做成的食物，因为形似豆腐而得名。
名称
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在广东、香港地区通常称为红，如猪红由猪血为主要原材料制成的，鸡红则以鸡血制成等。
在闽南、潮汕、台湾则以原材料动物的名称直接称呼，例如“猪血”或“鸭血”。
在华北地区也常称呼“猪血” 。
而中国西南地区一般叫做血旺（儿）或旺子，此称呼源自云南少数民族。由不同动物的血制成的血旺，冠以动物名，如“猪血旺”、“鸭血旺”。在贵州大方县的喜鹊苗还会将猪血块混进豆腐块里搓成有豆腐的“血豆腐”再烤来吃，以补充铁质[1]。
营养
[编辑]血豆腐的营养十分丰富，素有“液态肉”美称。例如，每100克猪血含蛋白质19克，高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋的含量，它不仅含蛋白质量多质优，而且极容易消化吸收。其所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用。老年人常食猪血，能延缓机体衰老，使人耳聪目明。猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度胆固醇的有害作用，有助于防治动脉硬化，是老年人及高血压、冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品。[2]
选材及制作
[编辑]把动物屠宰后将其血放入干净容器中静置十分钟左右会自动凝结，用刀将大血块切成较小的块状，放入盛有适量水的锅中，文火加温，期间需间歇性搅动以保证水不沸腾，30分钟左右后即可出锅，食用时再将其切成约平常的豆腐块大小。未经烹煮前本为液态，于烹煮期间加入盐使血液凝结，故熟猪血常以豆腐状形态出现，偶有气孔于其中。制成的血豆腐，以“滑溜而有口感”为之上品。[原创研究？]
常见的烹饪作法，常用于煮汤或煮火锅。台湾有小吃猪血糕、猪血汤。川渝有菜品血旺汤、毛血旺等。还有猪血粥、米血糕等菜品或小吃。
劣质血豆腐
[编辑]现今中国大陆一些非法作坊制作的劣质猪血，有曝光称内里含有动物排泄物、毛发等杂物，甚至可能含有甲醛等违禁化学物质。同时亦有出现假猪血，是以可致癌的凝胶做成的。[3]
不符合食品及卫生法规规定的流程而制作出的血豆腐，内里也可能含有粪便等物。如2010年9月美国农业部就以卫生问题为由禁止贩卖台湾产的猪血糕。[4]
相关典故
[编辑]朝鲜战争时，猪红粥（猪血粥）曾一度被广东一带民众称为“杜红粥”，将时任美国总统杜鲁门与猪相提并论，以示蔑视。[5]
类似食品
[编辑]参考文献
[编辑]- ^ 《向世界出发》, 2008-07-11
- ^ 人民保健报（2003年09月09日） http://www.39.net/woman/jkjr/nxyy/gnqyy/9732.html （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ 廣州黑心豬血屎尿加料，屠宰失禁混血槽，無良商家：多少有一點.苹果日报. [2014-03-20]. （原始内容存档于2016-03-04）.
- ^ 取血有瑕疵 豬血糕「有便便味」. [2014-03-20]. （原始内容存档于2016-03-04）.
- ^ 南粤子弟50年前奔赴鸭绿江. [2009-10-30]. （原始内容存档于2005-03-27）.