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蜗牛子酱

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一道顶端装饰著蜗牛子酱的菜肴
蜗牛子酱的特写

蜗牛子酱caviar d'escargots,亦称为 蜗牛珍珠[1][2]是一种鱼子酱 ,包括新鲜或者处理过的陆生蜗牛卵。

在其天然状态下,蜗牛卵都是无色的。[3]处理过后,蜗牛子酱呈现奶油色、粉白色或者白色,其大小一般在直径3-4毫米。[4]一些蜗牛卵甚至可以达到直径3-6 毫米。[2]某些专门生产蜗牛的商业蜗牛养殖场也包括生产蜗牛子酱。[2]在2014年九月,某一品牌蜗牛子酱的零售价格甚至达到每50克罐装超过150欧元。

特色

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生蜗牛卵的外壳往往是精巧而易碎的。[4]这些卵经过巴斯德消毒以便于保存[4]然而,经过巴氏杀菌的蜗牛卵被认为会影响其风味,[4]因此某些处理后的罐装蜗牛子酱不采用巴氏杀菌,而改用盐水作为防腐剂[4]一些生产商甚至使用风味食盐调制的盐水来增添产品的风味。

蜗牛子酱的风味有时被描述为会让人联想到烤芦笋,而在其他情况下也有人认为与烤蘑菇相似。[5]某些评论认为蜗牛子酱所特有微妙的口味类似于木香调,[4]其具有强烈的大自然味道,并且相较于鱼子酱口感更脆些。[6]蜗牛子酱亦可搭配其他餐点,像是吐司点英语Toast point酸奶香槟食用。[4]它也可以入汤, 或者制作其他料理。

蜗牛养殖场

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蜗牛养殖英语Heliciculture包含了饲养与采收专门供人类消耗用的产品。一些商业蜗牛养殖场收集和处理蜗牛子酱,然后包装销售给消费者。[4][6]有时蜗牛被饲养于人工控管的温度、光照和气候等等条件的温室,以提高蜗牛的产卵量。[4][6]由于蜗牛是雌雄同体(同时具有雄性雌性性器官),所有蜗牛均可产卵。[4][6]蜗牛一般于产卵后会将其卵埋入土中。 一种采集的方法是将产卵的蜗牛放置于铺了土壤或砂的盒子里,并且将其收集。[6]蜗牛卵的产量相较于鱼卵而言是相当微薄的,例如,以鲟鱼为例,一个蜗牛每年大约产下四公克的卵,而一条鲟鱼每年则能产下最多18公斤的卵。[3]

市场

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1987年八月在美国,报告指出Brut d'Escargot品牌蜗牛子酱的市场零售价格为$40每盎司($1,400每千克)。 [3]在当时,其售价相当于欧洲鳇鱼子酱英语Beluga caviar[3]在2007年十二月,一罐50克De Jaeger品牌的蜗牛子酱,养殖场位于法国苏瓦松,零售价则是80欧元[4]在2014年九月,一罐50克的Viennese Snails品牌的蜗牛子酱,产地位于奥地利维也纳,零售价超过150欧元。[6]一罐50克罐大约相当于两汤匙。[3]某些蜗牛农场直接出售其蜗牛子酱给餐厅。[2]

关联条目

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参考文献

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  1. ^ Fletcher, Nichola. Caviar: A Global History. Reaktion Books. 2010: 118 [2017-06-08]. ISBN 1861897316. (原始内容存档于2020-02-02). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 Winter, Katy. Snail farms on the rise in Britain as snail meat - and their 'earthy, salty' eggs - become latest low fat food trend. Daily Mail. October 9, 2013 [21 January 2015]. (原始内容存档于2021-02-08). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 Britton, Charles. Snail Caviar Slowly Catching On : Eggs From Garden-Variety Mollusks Fetch $40 an Ounce. Los Angeles Times. August 20, 1987 [21 January 2015]. (原始内容存档于2015-01-22). 
  4. ^ 4.00 4.01 4.02 4.03 4.04 4.05 4.06 4.07 4.08 4.09 4.10 Bertrand, Jordane. Snail caviar! The new gourmet frontier. Mail & Guardian. December 15, 2007 [21 January 2015]. (原始内容存档于2021-01-04). 
  5. ^ Tepper, Rachel (November 7, 2014). "What the Heck Is Snail Caviar?"页面存档备份,存于互联网档案馆). Yahoo! Food.
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 Soteriou, Helen. Austria's only snail farmer. BBC News. September 2, 2014 [21 January 2015]. (原始内容存档于2020-10-20).