蜜饯
外观
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蜜饯(英语:candied fruit),也称果脯,闽南语称之为咸酸甜(kiâm-sng-tiⁿ)[1],是以桃、杏、梨、枣、冬瓜、生姜或果仁等为原料,用糖或蜂蜜腌渍后而加工制成的食品[2]。传说果脯是明朝时期的御膳房厨师发明的[3]。
而“蜜饯”一词的由来有多种诠释,最普遍的说法是相传在古代丈夫因工作或进京赶考出远门,妻子就会用糖腌煮的方式制做出爱的腌渍零嘴让他带着,用意除了腌渍食品可以保存较久不易腐坏之外,最重要的是让丈夫带着最熟悉的家味游走四方,视为一种甜蜜的饯别,故而得名。
随着时代变迁,蜜饯除了作为小吃或零食直接食用外,也可以用来放于蛋糕、饼干、菜肴等中西式创意料理上作为点缀。
种类
[编辑]- 糖渍蜜饯类:原料经糖渍蜜制后,成品浸渍在一定浓度的糖液中,略有透明感,如:蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。
- 返砂类:原料经糖渍糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如:糖冬瓜、金丝蜜枣、金桔饼等。
- 果脯类:原料以糖渍糖制后,经过干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,无糖霜析出,如:杏脯、糖菠萝(片、块、芯)、糖姜、糖木瓜(条、粒)、芒果干、芭乐干 (页面存档备份,存于互联网档案馆)、草莓干等。
- 凉果类:原料在糖渍或糖煮过程中,添加甜味剂、香料等,成品表面呈干态,具有浓郁香味,如:丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。
- 甘草制品:原料采用果脯,配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后,进行干燥,成品有甜、酸、咸等风味,如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李、甘草杏等。
- 果糕:原料加工成酱状,经浓缩干燥,成品呈片、条、块等形状,如:山楂糕、开胃金桔、果丹皮等。
参考资料
[编辑]- ^ 台灣閩南語常用詞辭典. [2015-02-12]. (原始内容存档于2013-06-21).
- ^ 台灣小吃--蜜餞:鹹酸甜的滋味. 驻新加坡台北代表处. 2011-11-01 [2023-09-09]. (原始内容存档于2023-09-09) (中文(台湾)).
- ^ 北京果脯. 要旅游网. 2009-02-12 [2010-02-12]. (原始内容存档于2013-10-08) (中文(简体)).
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