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侍酒师

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一名女性侍酒师

侍酒师(英语:Wine steward[注 1], 法语:Sommelière[注 2])是于高级餐厅酒店中服务的一类人群,主要的工作是酒与餐点的搭配、酒的采购、贮藏和看管酒窖。他们也负责酒单的安排、酒的递送、服务、训练餐厅的其他服务人员。

侍酒师一般和餐厅的烹饪团队一同工作,搭配最适合各式不同餐点及其特性的酒。一位专业的侍酒师在餐厅楼面工作并直接与餐厅的老板联系。侍酒师根据顾客偏爱的食物和预算来搭配餐点与酒。他们受过专业的训练,拥有酒类知识,专精于酒类服务。[1]

现代资讯发达之下,了解酒类知识已不是侍酒师的专利,所以侍酒师必需包含更多方面的服务如:葡萄酒啤酒烈酒软性饮料矿泉水品。有些餐厅会雇请专事服务威士忌雪茄、清酒的侍酒师,有些可能也会调配简单的咖啡和非酒精性饮料。

教育与证书

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法国的侍酒师是属于国家考试,国际性的则有Wine and Spirit Education Trust(WSET)授权举办的考试。

International Sommelier Guild(ISG)是北美洲一个提供训练与证书的学校,创始于1982年。ISG在美国的20个洲、加拿大的6个省及中国的两个地方设有课程。The Court of Master Sommeliers是国际间最被认同的组织和专业侍酒师证书。只有极少数的专业侍酒师得到Master Sommelier头衔。在美国,认证组织(如:the Wines and Spirit Education Trust和教育组织the Wine School of Philadelphia)训练侍酒师但不核发侍酒师证书(sommelier-specific certification)。加州专业餐饮学校(The Professional Culinary Institute in California)训练侍酒师并且在课程的最后有包含Master Sommeliers的第一阶段前两项测验。

相关协会

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国际侍酒师协会 Association de la Sommellierie Internationale (ASI)是跨国非政府组织,成立于1969年,目前共有52个会员,3个观察员。香港专业品酒师协会于1998年成为会员,台湾侍酒师协会于2010年成为观察员。

注释

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  1. ^ 意为葡萄酒管家
  2. ^ 最早Sommelier这个字源是“储存”的意思,也就是负责存储的人。

参见

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参考文献

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  1. ^ 學做專業品酒師. 东方日报. 2014年6月25日 [2014年6月25日]. (原始内容存档于2019年5月15日) (中文).