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龙虾伊面

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龙虾伊面
一碟龙虾伊面
类型主菜
起源地香港
上菜温度
主要成分龙虾伊面鸡汤芝士
一碟上汤龙虾伊面

龙虾伊面香港一道海鲜面食[1],把经过上汤烹调的龙虾放在伊面之上,龙虾的鲜甜汁液流入伊面,令伊面都充满海鲜的滋味[2]。这道面食一般称为“龙虾伊面”或“伊面烩龙虾”,部分食肆则会把龙虾拆肉成为龙虾球,因而称为“伊面烩龙虾球”。

种类

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这道面食因为是否有加入芝士而分为两类,只用上汤烹调的是“上汤龙虾伊面”[3],如果在龙虾上再加上芝士,就会成为“芝士龙虾伊面”,如果龙虾及芝士经过烤箱烘烤,就成为“芝士焗龙虾伊面”[4]。因为龙虾的成本较高,也有以相似烹调方法,但以代替龙虾的做法[5]

供应

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龙虾伊面常见于香港的海鲜酒家[6],通常只在午饭及晚饭时间供应,但在一些以供应海鲜而著名的旅游区,如西贡鲤鱼门流浮山南丫岛,是会从午市一直供应到晚市时间。因为龙虾在香港被认为是一种较高档次的海鲜,所以一些饮宴[7],也会把龙虾伊面作为其中一道菜式[8]

参见

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参考资料

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  1. ^ Hong Kong's top 10 Chinese noodle dishes and where to get them - Lobster Yee Mien. South China Morning Post. 2015-06-24 [2017-07-15]. (原始内容存档于2015-06-27) (英语). 
  2. ^ 东南亚龙虾——港式经典 “芝”味浓郁页面存档备份,存于互联网档案馆),明报,2016-08-05
  3. ^ 上汤龙虾烩伊面,粥粉面饭360,ISBN 9789621437884,第98页
  4. ^ 芝士焗龙虾伊面底,陈家厨坊:最爱香港菜 1, 第 1 卷,ISBN 9789621454805,第59页
  5. ^ 慳錢帶飯 鮮蝦芝士伊麵. 苹果日报. 2016-10-15 [2021-06-09]. (原始内容存档于2017-07-02). 
  6. ^ 自煮港式經典芝士龍蝦燴伊麵 師傅教路2個秘訣 抗疫留家都做到. 香港01. 2020-08-01 [2021-06-09]. (原始内容存档于2020-08-13). 
  7. ^ 富臨漁港搵笨 龍蝦夾雜蟹柳]. 苹果日报. 2012-05-25. (原始内容存档于2017-05-16). 
  8. ^ CY好水饺 仔女钟情咕噜肉 梁太自爆最爱龙虾伊面,明报,2015-12-24